3、成都饮食
www.seelvyou.com     2013-03-27 17:43:14    来源:看看旅游网    点击:

  成都——四川省的省会,这里历史悠久,有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称。天府之国的丰富物产自然造就了众多的风味美食,川菜和小吃就是这里的美食象征。

  (1)、川菜

  川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称,最大的特点是“一菜一格,百菜百味”、川菜以重庆、成都、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。作为我国汉族八大菜系之一的川菜,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

水煮鱼
水煮鱼

  川菜7种经典口味:川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

  川菜烹调方法擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。

  代表菜有:

  盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头、水煮鱼等。

  (2)、成都小吃

  它同川菜一样,在我国烹饪技术遗产的宝库中,占有相当重要的地位。它历史悠久、品种繁多,富有浓厚的地方特色。成都名小吃品种繁多,以各色小面到抄手包饺,从糕团汤元到筵席细点,从凉抖冷食到热饮羹汤,从锅煎油烙到蒸煮烘烤,堪称花色品种琳琅满目,甜咸酸辣各味俱全。

  成都小吃是一个大的概念,它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点,另外还有一个与外地小吃不同的地方,就是小吃还包括一些肉类食品,如:“夫妻肺片”、“棒棒鸡”、“怪味兔”、“软烧鸭子”、“小笼蒸牛肉”等等,这又是成都小吃的一大特点。

  此外,成都小吃之有名,还在于口味之丰富。

  成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种,而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。

  成都这些名小吃,多半是早年由小商小贩肩挑手提,沿街摆摊设铺经营起家的。成都小吃往往由小商贩的姓氏和设店开业的街道为名,招牌丰富多彩,且扣着行业特点和店址风光,如总府街的赖汤元,荔枝巷的钟水饺,长顺街治德号的小笼蒸牛肉,耗子洞张鸭子,洞子口张老五凉粉,铜井巷素面等等,今天,有的名小吃已迁新址,但依然沿用旧名。

  成都名小吃:

  陈麻婆豆腐、夫妻肺片、二姐兔丁、担担面、龙抄手、钟水饺、韩包子、川北凉粉、藤椒抄手、枕头嫂面、白蜂糕、叶儿粑、玻璃烧麦、蛋烘糕、牛肉焦饼、珍珠元子、串串等。成都的小吃比较集中的是文殊坊和武侯祠旁的锦里。

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