3、青岛饮食
www.seelvyou.com     2013-04-13 11:14:04    来源:看看旅游网    点击:

  青岛菜

  鲜嫩清淡,原汁原昧。“青岛菜”是指源于齐鲁文化,采自唠山黄海,兼收中外所长,南北东西皆宣的菜品。“青岛莱”以青岛本地原料为主导,以鲁菜的各种调味方法和烹调技法为基础,博采国内外各菜系所长,具有浓郁的青岛特色。

  青岛菜的特色可以归纳、提炼为“清爽淡雅、醇美鲜活”。其简明含义是:区别于南菜偏甜、北菜偏咸的特点,更加注重清新淡雅,爽口脆嫩,原汁原昧,健康养生,民风淳朴、时尚,适宜于南北中外各类人群享用。

  一是“清”观感清香怡人,赏心悦目。体现了原料色彩自然,清新淡雅,赏心悦目,口味清新。突破了传统鲁菜“粘糊糊、油糊糊、黑糊糊”的特点。

  二是“爽”口感爽滑脆嫩,味鲜汤浓。“爽“为综合感觉,体现爽滑脆嫩,味鲜汤浓,神清目爽。“爽“又体现了青岛人的热情豪爽,与青岛的红瓦绿树、碧海蓝天、气候宜人相呼应。

  三是“淡”口味淡中求鲜、南北适中。“淡”为基本口味,它区别于北菜偏咸、南菜偏甜的口味习惯。是现代人追求的一种饮食特点,与现代人崇尚休闲、恬淡、健康、养生相适应,比如清蒸大蟹。

  四是“雅”指品质形象不俗,雅俗共赏。“雅”为形象品味,体现出山海菜文化底蕴的深厚,具体表现为菜品的文雅、器皿的典雅、环境的优雅、着装的高雅。呈现出经典中蕴合流行、传统中追求时尚的品质特色。如肉末海参多用白瓷方盘盛放,让松散的肉末有了庄重感。

  五是“醇”文化香醇味美,民情淳朴。“醇”为饮食文化,体现山海菜品香醇味美、回味无穷,使心灵的美丽与文化的素养相融合。同时,也表现出青岛民情淳朴、热情好客的文明风尚。

肉沫海参
肉沫海参

  六是“美”造型精细考究,品器和谐。体现出菜品制作造型美观典雅,不仅可食用又可观赏。同时,选用器皿考究,主次鲜明,品器和谐和“观为艺、食为美”的美感。

  七是“鲜”指原料鲜活新鲜,原汁原味。“鲜”为主料特色,贯穿于原料、菜品始终,既展现了青岛当地原料的新鲜、独特,又体现了口味鲜美,原汁原味。

  八是“活”时尚绿色放心,健康养生。“活”既体现了原料的鲜活,又体现了绿色、安全、放心、健康消费,还体现了现代人崇尚健康、养生的餐饮消费追求。

  青岛菜吸取中外各菜系技法之长,沿用鲁菜传统的炸、烟、爆、炒、烹、煎、塌、贴、扒、余、蒸及西餐的火焗、烤等烹饪技法,创新、发展青岛的烹饪技艺。

  青岛十大特色菜:大虾烧白菜、油爆海螺、炸蛎黄、酸辣鱼丸、原壳鲍鱼、崂山菇炖鸡、家常烧牙片鱼、香酥鸡、肉末海参、黄鱼炖豆腐

  青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、排骨米饭、鸡汤馄饨、海鲜卤面、白菜肉包、三鲜锅贴、鲅鱼水饺、酱猪蹄、海菜凉粉、辣炒蛤蜊。

  青岛海鲜

  青岛位于物产丰富的黄海之滨,其烹饪饮食原料主要以海产为主,青岛的宴席十分讲究,每席必有海鲜,而如若没有海参就不算大席,青岛的饮食总的来说不是很贵,但也有贵的地方,像一些非常高档的酒楼、饭店等。

  在青岛吃海鲜最好是在春夏两季,这时候的海鲜都肉嫩肥美,滑嫩爽口。青岛的小吃比较丰富,有来自山东各地的特色风味,也有青岛本地的海鲜小吃,加上著名的青岛啤酒,形成了青岛特有小吃风格,其小吃街有大麦岛、云霄路、汇泉和泰山路烧烤街等。

  吃海鲜注意事项:

  (1)、新鲜食用。为了减少吃海鲜引发的食物中毒,尽量选购活的海鲜食用。买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等时,可用手碰一碰,选取活的、会动的。甲壳类的海鲜,在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。贝壳类海鲜烹煮前,最好在淡盐水中浸约一小时,让它自动吐出泥沙。

  (2)、生吃海鲜。生吃海鲜最好将海鲜冷冻后再浇点儿淡盐水,因为这样做能有效杀死海鲜上的细菌,保证游客的肠胃健康。

  (3)、啤酒。食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,容易引发痛风。吃海鲜最好配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

  (4)、关节炎患者少吃海鲜。海参、海龟、海带、海菜等含有较多的尿酸,被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶,使关节炎症状加重。

  (5)、海鲜忌与某些水果同吃。吃完海鲜至少应间隔2小时再吃水果,因为海鲜中的鱼、虾、藻等都含有比较丰富的蛋白质和钙,将它们与含有糅酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且刺激肠胃,引起人体不适,严重的还会出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

  (6)、吃海鲜后,一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品,且不要马上游泳。

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