图为杭州老字号餐饮店“知味观”重新开业民众排队消费现场。 李晨韵 摄
在“知味观”店内，消费者几乎排到了大街上。 李晨韵 摄
每到用餐时间，浙江杭州湖滨路上的中华老字号餐馆“知味观”大排长龙，对于许多“老杭州”而言早已不新鲜。12日，正逢“知味观”创店百年，老店新开首日客流破万的新纪录给这个历经风雨的老字号又添辉煌一笔。
据悉，素有“知味停车、闻香下马”雅称的杭州百年名店“知味观”，由其创始人孙翼斋于1913年创建，囊括了所有杭帮菜及杭州特色小吃，是国家商务部首批认定的中华老字号、中国十大餐饮品牌企业，也是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一。
当天，记者来到“知味观”湖滨总店。时值中午11点，慕名而来的饕客队伍已经在点餐台前蜿蜒成两个“U”形，一路延伸至大街上，初略估计有100多人，场面甚为壮观。
85岁高龄的王建芳老人是老店周边的住户，更是其铁杆粉丝。据王建芳称，由于住得近，年轻的时候便经常和家人一起来店里消费，一吃就是大半辈子，小笼汤包配馄饨是他的最爱。得知老店装修后重新开张，他特地带上老伴和孙女一道来尝鲜。
咬下一口招牌的小笼汤包，老人笑着说，“不错，还是这个老味道!”
“这里有几代杭州人的记忆，以及他们最熟悉的杭州味儿。”采访中，杭州“知味观”总经理秘书甘涛说，经营方在原店址的基础上进行了一番大整修，让老店换新颜，紧跟当下餐饮消费的时尚需求。
他告诉记者，当天开业前来消费的人数至少在1万人以上，刷新了该店平时的客流纪录。
除了“铁打”的店址，店内所有在售的名菜名小吃亦坚持纯手工制作的模式，将经典口味完整地传承下来。
记者了解到，直至上世纪90年代末期，“知味观”总店所在的湖滨路一带几乎是老字号的大本营，杭州酒家、太子楼等多家餐馆都曾红极一时。然而随着时代的变迁，不少老字号逐渐退隐江湖。
眼下，“振兴老字号”的呼声再起，在当地政府大力扶持下，如杭州酒家等老字号陆续重磅回归，欲重拾昔日风采。
面对周边新老餐饮品牌扎堆火拼，甘涛直言压力不小，但仍有信心屹立不倒。
他认为，优良的品质是一家企业得以发展百年的关键秘诀;其次，坚持“大众消费”的理念也促使餐馆不脱离消费群体并深入人心。
截至目前，“知味观”已在江浙地区拥有80余家门店，其总店更是杭州体量最大的餐饮综合体。
甘涛表示，未来“知味观”将战略目标锁定在三长角地区，并进一步扩张至全中国，为进军国际市场夯实基础。
